سردخانه‌ها در انواع مختلفی تولید می‌شوند. برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه باید به اصول نگهداری آن توجه داشته باشید. از آنجایی که هر ماده غذایی باید در یک دمای مخصوص در سردخانه نگهداری شود باید از انواع مختلف سردخانه برای آنها استفاده کرد. نگهداری مواد غذایی در سردخانه‌های بالای صفر با سردخانه‌های زیر صفر متفاوت است. اگر می‌خواهید با اصول نگهداری مواد غذایی در سردخانه آشنا شوید مطالعه این مطلب از سری مقالات مجموعه سورین سیستم را از دست ندهید.
نگهداری مواد غذایی در سردخانه
سردخانه‌های صنعتی در انواع مختلف سردخانه‌های بالای صفر، سردخانه‌های زیر صفر و غیره تولید می‌شوند. از هر کدام از این سردخانه‌ها در شرایط مختلف برای نگهداری محصولات غذایی مانند محصولات دارویی، پزشکی، میوه، سبزی و غیره استفاده می‌شود. روش صحیح نگهداری مواد غذایی در سردخانه اهمیت بسیار زیادی دارد و باید اطلاعات لازم را درباره چگونگی نگهداری مواد غذایی در سردخانه بدانید. از نکات مهم برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه می‌توان به کنترل دما و رطوبت، نور، دمای فضای داخلی، عایق‌بندی، قفسه‌بندی فضای داخلی و غیره اشاره کرد.
کنترل دما و رطوبت سردخانه :
میزان دما و رطوبت سردخانه اهمیت زیادی برای نگهداری مواد غذایی در این محیط دارند. دما و رطوبت باید با توجه به نوع محصول غذایی رعایت شود تا بتوان مدت طولانی آنها را در همان دما نگهداری کرد.
نور سردخانه :
نور سردخانه برای نگهداری مواد غذایی باید به اندازه مناسب و کافی باشد. برای تامین نور سردخانه می‌توان از لامپ‌های فلورسنت استفاده کرد. این لامپ‌ها می‌توانند شرایط بهتری را برای نگهداری مواد غذایی فراهم کنند. برای نگهداری مواد غذایی حساس در سردخانه باید حتماً از برق اضطراری استفاده کرد.
دمای فضای سردخانه :
دمای فضای داخلی سردخانه برای نگهداری مواد غذایی در طولانی مدت اهمیت بسیار زیادی دارد. دمای فضای داخلی باید به صورتی باشد که بتوانند از خارج از سردخانه دمای داخلی را کنترل کرده و یک دمای مشخص را انتخاب کنند. تابلوی کنترل کننده سردخانه باید در معرض دید اپراتور باشد. در فضای سردخانه از تونل انجماد و دستگاه‌های برودتی و سرد کننده استفاده می‌شود و این دستگاه‌ها باید به طور مرتب چک شوند تا فضای داخل سردخانه گرم نشود تا بتوان دما را ثابت نگه داشت.
قابلیت شست‌وشو:
سردخانه باید به صورت طراحی و ساخته شود که قسمت‌های گوناگون آن قابلیت شستشو داشته باشند. از این قسمت‌ها می‌توان به دیوارها، سقف و کفپوش سردخانه اشاره کرد. شستشوی سردخانه باعث می‌شود تا در سردخانه یک محیط سالم و بهداشتی برای نگهداری مواد غذایی وجود داشته باشد.
قفسه بندی و پالت فضای سردخانه :
یکی دیگر از نکات مهمی که برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه باید رعایت شود، اهمیت به قفسه بندی و پالت فضای سردخانه است. با توجه به قوانین بهداشتی هیچ محصول غذایی نباید در کف سردخانه قرار گیرد. فضای داخلی سردخانه حتماً باید دارای قفسه‌بندی باشد تا بتوان کف سردخانه را به طور مداوم شستشو کرد بسته‌بندی‌ها در فضای امنی قرار داشته باشند.
فضای مورد نیاز :
اینکه چه مقدار مواد غذایی قرار باشد در سردخانه قرار گیرد اهمیت زیادی در ساخت سردخانه مواد غذایی دارد. یک سردخانه باید ظرفیت مناسبی برای نگهداری مواد غذایی داشته باشد. این ظرفیت با توجه به میزان و نوع محصولی که در سردخانه نگهداری می‌شود انتخاب می‌شود.
بررسی بهداشت فضای سردخانه
اگر موادغذایی در یک محیط بهداشتی نگهداری شوند طول عمر آنها افزایش پیدا می‌کند. برای نگهداری موادغذایی در سردخانه باید نکات بهداشتی را رعایت کرد. برای این کار باید از آلوده شدن فضای سردخانه در زمان ورود به آن جلوگیری کرد و از کفش‌های مخصوص برای وارد شدن به آن استفاده شود. برای جلوگیری از ورود حشرات هم می‌توان از پرده‌های مختلف در آن استفاده نمود. از نکات دیگر می‌توان به نگهداری مواد غذایی خام و پخته در مکان‌های جدا از یکدیگر اشاره کرد. اگر بخواهید فضای داخلی سردخانه بهداشتی باشد باید مرتباً آن را مورد شستشو و نظافت قرار دهید.
موقعیت محل سردخانه
از نکات مهم دیگر برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه می‌توان به موقعیت ساخت آن اشاره کرد. زمینی که قرار است سردخانه در آن ساخته شود باید دارای زهکشی باشد. این مورد باعث می‌شود که یک ساختمان بزرگ و سنگین بتواند در آن قسمت قرار گیرد و آب در آن قسمت جمع نشود. سردخانه‌های زیر صفر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد و سرخانه‌های بالای صفر دمایی بین ۴ تا ۷ درجه سانتیگراد دارند. هر کدام از این سردخانه‌ها در سایزهای مختلف ساخته می‌شوند که باتوجه به آن باید موقعیت ساخت را انتخاب کرد و شرایط مناسبی برای ساخت سردخانه فراهم شود.
روش چیدن کالا در سالن های سردخانه
برای چیدن کالا و موادغذایی در سالن‌های سردخانه هم باید به نکات مهمی توجه داشت. یکی از این نکات توجه به گردش هوا است. فاصله پالت ها از دیواره‌ها باید حداقل ۲۰ سانتی‌متر باشد تا گردش هوا در آن را به خوبی صورت گیرد. فاصله بین پالت‌ها باید حداقل ۱۰ سانتی‌متر باشد و حتماً به فاصله پالت تا سقف هم توجه داشته باشید. زیر تجهیزات سربازها باید یک فضای خالی وجود داشته باشد. این فضا باعث می‌شود که از ضایعات احتمالی ناشی از برفک‌‌زدگی جلوگیری شود. از دلایل دیگر این کار می‌توان به دسترسی آسان مسئولان فنی برای رسیدگی به تجهیزات سرمازا اشاره کرد. قرار دادن بسته‌بندی‌ها در قسمت‌های مختلف سردخانه باید با دقت بسیار بالایی انجام شود تا از آسیب رسیدن به بسته‌بندی‌ها جلوگیری شود. چیدمان باید به صورتی انجام شود که نحوه دسترسی به هر یک از مواد غذایی به راحتی قابل امکان باشد.
سخن پایانی
همانطور که در این مطلب توضیح دادیم شرایط مختلفی برای نگهداری موادغذایی در سردخانه وجود دارد که باید حتماً به آنها توجه داشته باشید. اگر نکات مهم را برای نگهداری مواد غذایی در سردخانه رعایت نکنید نمی‌توانید در مدت مناسبی از آنان نگهداری کرده و مواد غذایی دچار آسیب خواهند شد. اینکه فضای سردخانه به چه صورت طراحی و ساخته شده باشد اهمیت بسیار زیادی برای رعایت نکات مهم نگهداری مواد غذایی دارد. اگر می‌خواهید ساخت سردخانه را به مجموعه بسپارید که تجربه کافی در این زمینه داشته باشد می‌توانید از خدمات مجموعه سورین سیستم استفاده کنید. مجموعه ما انواع سردخانه را با کیفیت بسیار بالا و رعایت نکات مختلف در اختیار مشتریان قرار می‌دهد. برای دریافت خدمات بیشتر با ما تماس بگیرید.